Vini

Ribolie è un nome che contiene diverse parole in una: Ribelà, bolla e lie - lieviti in francese. Poi nella nostra zona la fermentazione viene chiamata "bollitura", quindi ri-bollitura in quanto si tratta di un rifermentato in bottiglia. Nella tradizione c'è sempre stata una bollicina, la Romanella, sia in versione secca che dolce, da abbinare ai cibi grassi del mangiare tipico della cosiddetta fraschetta: porchetta, coppiette, affettati ecc.

Ribelà è un termine dialettale usato a Monte Porzio Catone che significa "ricoprire" - ribelare... con la terra le viti appena piantate. Rincalzare la terra vicino la vite è per noi un simbolo di nuovo inizio ma anche di continua cura e rinnovo. Questo vino bianco, separato subito dalle bucce, rappresenta l'espressione più diretta e manifesta della mineralità del suolo, che nel vino si traduce in sapidità.

Ribelà è un termine dialettale usato a Monte Porzio Catone che significa "ricoprire" - ribelare... con la terra le viti appena piantate. Rincalzare la terra vicino la vite è per noi un simbolo di nuovo inizio ma anche di continua cura e rinnovo. In questo vino rosso, senza una macerazione troppo lunga, la mineralità del suolo si unisce alla freschezza della frutta e della macchia mediterranea.

I vini rosati non erano di tradizione ai Castelli Romani, quindi a differenza di altri vini con nomi in dialetto, abbiamo deciso di mettere a questo nuovo vino (come al Soyl) nome anglofono. RaW diventa la composizione delle iniziali di "Red and White" ed è il risultato di un blend di Ribelà e Rossé. Messo in bottiglia da litro è un vino crudo e semplice, pensato per la mescita.

Soyl è un termine inventato che unisce "Soul" e "Soil"... "L'anima del suolo", che va a sostituire il Garbagorba, è quindi un rosato da uve Cesanese e Malvasia, fermentate e pressate insieme. L'idea nasce dall'arrivo in cantina del contenitore in peperino locale scolpito a mano e dalla volontà di lavorare con le uniche due uve da cui facciamo dei vini a monovitigno: Pentima e Ferrigno. 

Saittole viene dal latino "sagitte" - le frecce, come a Frascati venivano chiamate "le marze" - i tralci di vite che si tagliavano per piantarli o innestarli. Nasce per essere un vino Frascati della tradizione, cioè un vino con diverse qualità di uve. Proprio per questo ci piaceva l'idea delle saittole... ossia dei tralci di vite che nella storia ci siamo sempre scambiati dando vita a molti biotipi e vini, in contesti diversi.  

Ferrigno è uno dei nomi che davano al biotipo di Cesanese che allevavano nei Castelli Romani, prima della bizzarra decisione - la Doc nel 1966 - di far conoscere la nostra zona solo per i vini bianchi. Un Cesanese "comune" molto particolare di cui abbiamo prodotto poche bottiglie nel 2014. La stessa varietà è stata poi innestata, ripropagata e piantata in un nuovo campo nel 2017.

Pentima viene dal nome, presente sulle carte storiche, della valletta nella quale ci troviamo: Pentima dei frati. Dal vocabolario Treccani: pèntima (o pèndima) s.f. (dal lat.mediev. pentoma, di origine prelatina). - Nome locale dato a terreni in pendio sulle rive dei laghi vulcanici dei Colli Albani, presso Roma. Il vino è ottenuto da uva proveniente da una piccola parcella a filare - del 1958 - su un terreno più "rosso" e argilloso rispetto al resto.

Garbagorba letteralmente significa "piace" - garba - "alla volpe" - gorba. Una storia, che alcuni viticoltori dei Castelli raccontavano, narrava di un particolare tipo di uva bianca, che diventava rossa per un breve periodo, per poi tornare bianca. Per questo motivo era denominata anche gabbagorba - "illude la volpe". Ci piaceva usare questo nome per un vino rosato che nasce da innesti di Cesanese fatti su vecchie piante di Malvasia. Il vino, il cui quantitativo è sempre stato 3 damigiane - 200 bottiglie circa - è stato prodotto dal 2016 al 2020.

Magnum da 3 litri prodotta nel 2017 per celebrare la costruzione della nuova cantina.